清水鹌鹑蛋，鲜鹌鹑蛋经过清洗、蒸煮、冷却、机械化剥壳，云南清水鹌鹑蛋，浸泡在清水/淡盐水里、真空密封高温灭菌的预制熟蛋，原味无卤、无调味，是餐饮通用预处理食材。加工工艺原料筛选→清洗→蒸煮煮熟→冷却脱皮→挑选破蛋→泡保护液（水+少量食用盐、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠，护色防发黑）→装袋注水→真空密封→高温灭菌配料（常规）鹌鹑蛋、饮用水、食用盐；少量产品添加柠檬酸、D-异抗坏血酸钠；不含酱油、香料、辣椒，和卤鹌鹑蛋区分开清水去壳鹌鹑蛋挑选方法开袋直观挑选浸泡水好货：水体清澈或者微微淡黄，透亮，没有白絮、薄膜、拉丝、浑浊差货：水发白浑浊、发灰、有黏丝，放一会儿就变浑（微生物基础差）小提醒：轻微淡黄色是护色剂正常现象，不等于变质蛋体外观好蛋：蛋白乳白饱满，清水鹌鹑蛋市代理，圆润，表面光滑，黑斑少；差蛋：大面积发灰、发黑、暗斑多；蛋白干瘪、发皱；裂口、碎蛋多参考：破蛋率控制在3%以内；如果一袋里面好几个破蛋，不适合长期采购区分：零星很小黑点（硫化斑）只是卖相差；成片发黑、发灰属于品质差，后期更容易变质气味好货：淡淡的蛋香，没有异味差货：生腥味很重、酸馊味、发酵酒味；腥味重的蛋原料差，清水鹌鹑蛋省代理，后期卤完腥味压不住手感弹性（干净夹子轻捏）好蛋：蛋白紧实、有弹性，捏完回弹，不容易捏破差蛋：软塌、水垮垮，轻轻一夹就碎、散瓣，清水鹌鹑蛋加工厂，卤制、烫煮极易烂，损耗高批量采购清水鹌鹑蛋时要注意哪些细节产品品质重点筛选细节破蛋率：优先选破蛋率＜3%的货；破口蛋极易提前变质，后厨损耗巨大蛋白状态：紧实有弹性，不要一夹就碎的软烂款腥味：次品原料蛋腥味重，卤完也压不住护色的情况：正常轻微淡黄可以接受；大批量发黑、灰斑多的不要添加剂：看配料表，配料一般：鹌鹑蛋、饮用水、食用盐、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠；不允许添加防腐剂（山梨酸钾、苯甲酸钠等）清水鹌鹑蛋市代理-云南清水鹌鹑蛋-新东方食品(查看)由河南新东方食品股份有限公司提供。河南新东方食品股份有限公司为客户提供“卤蛋,鹌鹑蛋,蛋制品,代加工,贴牌生产”等业务，公司拥有“兴厨,八克里香,微利多福,珂鲜多香,八大锤”等品牌，专注于蛋制品等行业。，在汤阴县复兴大道与金秋路交叉口西北角的名声不错。欢迎来电垂询，联系人：柴总。)