蛋粉是以鲜鸡蛋为原料，经打蛋、分离、过滤、巴氏杀菌（可选）、喷雾干燥等工艺制成的粉末状蛋制品。主要类型全蛋粉：营养均衡，具有浓郁蛋香，常用于烘焙、调味等。蛋黄粉：仅以蛋黄液为原料制成，脂肪和维生素含量较高，多用于糕点、冰淇淋、酱料（如沙拉酱）中增加乳化性和色泽。蛋粉凭借其耐储存、易运输的特性，广泛应用于食品工业和远距离贸易场景，是鲜蛋的重要替代品之一。判断蛋粉的品质好坏需从外观、气味、理化指标、卫生安全、加工工艺等多维度综合评估。简易快速鉴别技巧水溶法操作：取少量蛋粉溶于30℃温水（粉水比1:5），蛋粉出口商，搅拌后观察。蛋粉：溶液均匀浑浊，呈浅黄色（全蛋粉）或橙黄色（蛋黄粉），蛋粉出口，无沉淀、悬浮物；劣质蛋粉：溶液分层、有絮状沉淀（蛋白质变性），或水色清澈（掺假淀粉遇水澄清）。对比法对比不同品牌的颜色、气味、溶解度，劣质产品通常在感官指标上明显逊色。蛋粉是鲜鸡蛋经加工喷雾干燥制成的粉末状产品。加工与储存特点体积小、重量轻，便于运输储存鲜鸡蛋含水率约75%，加工成蛋粉后水分含量降至4%~10%（全蛋粉≤4.5%，扬州蛋粉，蛋黄粉≤4%），重量仅为鲜蛋的1/7~1/8，大幅降低运输成本和储存空间。保质期长：密封包装下，常温储存可达12~24个月（鲜鸡蛋常温仅存1~2周），适合长期储备和远距离运输。工艺标准化，品质稳定性高喷雾干燥工艺通过控制温度（进风约180℃，出风约80℃）和时间，确保每批次蛋粉营养成分、色泽、溶解度一致，避免鲜蛋因产地、季节、蛋鸡品种导致的品质波动。扬州蛋粉-德谷食品-蛋粉出口由河南省德谷食品有限公司提供。扬州蛋粉-德谷食品-蛋粉出口是河南省德谷食品有限公司今年新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：柴经理。)