产品介绍焦亚硫酸钠SodiumMetabisulfite/SodiumPyrosulfite俗称：重硫氧分子式：Na2S2O5分子量：190.10化学成分:本品含Na2s2o5不得少于96.5％性状:本品为无色至类白色结晶或结晶性粉末，味酸、咸在水中易溶，在乙醇中极微溶解焦亚硫酸钠对小麦淀粉糊化特性焦亚硫酸钠对小麦淀粉糊化特性的影响和添加乳酸相似，含量达到3.3mg/kg时，峰值黏度、回生值分别下降了18.0%和18.9%。小麦淀粉中α-淀粉酶活性达到123.1U/100mL时，峰值黏度、回生值分别降低了45.7%和97.0%。，适量添加焦亚硫酸钠以及尽量避免使用α-淀粉酶活性高的新小麦或发芽小麦制粉，焦亚硫酸钠，有利于解决小麦淀粉在应用中出现的粘连、凝胶强度不够等问题。企业视频展播，请点击播放视频作者：山东万青化工有限公司焦亚硫酸钠在食品添加注意事项：焦亚硫酸钠为白色或微黄色结晶粉末，带有强烈的SO2气味。焦亚硫酸钠比亚硫酸盐有更强烈的还原性，作用与亚硫酸钠相似。焦亚硫酸钠在食品中的应用：目前在我国浅色蔬菜的加工和保鲜过程中，如蘑菇、莲藕、马蹄、白芦笋、山药等产品中。多使用焦亚硫酸钠溶液进行护色，焦亚硫酸钠的作用，当然各厂工艺有些出入，如在蘑菇罐头的加工过程中，将鲜蘑菇及时用含焦亚硫酸钠0.03g/kg的水溶液中浸泡2次，每次1-2min。在饼干工业中用焦亚硫酸钠作为饼干面团改良剂，焦亚硫酸钠是什么东西，使用前将其配制成20%的溶液，在面团调制过程中，分次加入未成熟的面团中。由于焦亚硫酸钠在面团调制过程中，释放的SO2对面团筋力的消减作用，在面粉筋质强度和韧度较大时，少量加入，可以防止饼干成品由于筋力过大而造成的变形。韧性面团可根据面粉筋力情况酌量加入，而一般在油糖比例高的酥性面团中尽量不使用，这是因为油糖的加入本身已经阻止了面筋蛋白的吸水膨胀，防止了大量面筋的形成，无需再加入焦亚硫酸钠。在加工食品中使用焦亚硫酸钠应注意以下几点：1)焦亚硫酸钠实还原性漂白剂，其溶液不稳定易挥发，所以要现配现用，以防亚硫酸盐不稳定而挥发。2)食品中存在金属离子时，可将残留的亚硫酸氧化；还能使还原的色素氧化变色，从而降低漂白剂的效力。所以在生产时同时使用金属螯合剂。3)用亚硫酸盐类漂白的物质，由于SO2消失而容易复色，饼干里都有焦亚硫酸钠，所以通常在食品中残留过量的SO2，但残留量不得超过标准。4)亚硫酸不能抑制果胶酶的活性，会有损于果胶的凝聚力。此外亚硫酸渗入水果组织后，加工时破碎水果，才能除尽SO2的，所以用亚硫酸保藏的水果只适于制作果酱、干果、果酒、蜜饯等，不能作为罐头的原料。5)亚硫酸盐能破坏硫胺素，故不易用于鱼类食品。6)亚硫酸盐易与醛、酮、蛋白质等反应。焦亚硫酸钠与无水亚硫酸钠区别焦亚硫酸钠与无水亚硫酸钠都属还原剂，在某些方面有一定替代作用，但是两者也有不同之处。1.外观：焦亚硫酸钠为白色微黄结晶粉末，而无水亚硫酸钠为为白色结晶或粉末。对比发现焦亚硫酸钠颜色略比无水亚硫酸钠颜色微微泛黄。2.气味：焦亚硫酸钠带有强烈的SO2气味，但是无水亚硫酸钠没有刺鼻性气味。3.溶解度：焦亚硫酸钠与无水亚硫酸钠都极易溶于水。焦亚硫酸钠溶解度：(20℃时为54g/100ml水;100℃时为81.7g/100ml水)。无水亚硫酸钠溶解度：(0℃时，12.59g/100ml水;20℃，20.85g/100ml水；100℃时21.7g/100ml水)，在34℃时溶解度较高约为28g。对比发现，焦亚硫酸钠的溶解度远远高于无水亚硫酸钠。4.PH值：焦亚硫酸钠水溶液呈酸性，而无水亚硫酸钠水溶液呈碱性，PH值约为9~9.5。饼干里都有焦亚硫酸钠-万青化工(在线咨询)-焦亚硫酸钠由山东万青化工有限公司提供。行路致远，砥砺前行。山东万青化工有限公司致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴，更矢志成为无机盐具有竞争力的企业，与您一起飞跃，共同成功!同时本公司还是从事山东融雪剂价格，潍坊融雪剂厂家，寿光环保型融雪剂的厂家，欢迎来电咨询。)