巧克力的调温温度大概有四个阶段(1)隔水加热融化(2)冷却降温(3)升温(4)冷却凝固包装的终点。其中苦甜巧克力因其添加奶粉量少融化温度z高，需要加热到45℃左右融化，再冷却至28℃，然后为便于注模(molding)、沾浸(dipping)等操作升温至32℃，后放置至20℃左右凝固包装。而牛奶巧克力和白巧克力中的乳脂肪含量比苦甜巧克力高，这四个温度分别是(40℃，25℃，30℃，20℃)(40℃，24℃，28℃，20℃)。3、降温将调温巧克力的四分之三倒在大理石台上。尽量不要使空气进入巧克力，让巧克力紧贴大理石台，并移动三角刮1刀，将巧克力推刮摊开，再刮拌成一堆。重复操作使巧克力的温度均匀下降。待巧克力的温度降到27-28度，这时候巧克力的粘度会变大，巧克力浇注生产线怎么用，介于固体和液体之间，巧克力浇注生产线批发，然后尽快的刮回缸盆，苏州巧克力浇注生产线，和剩下的四分之一巧克力混合，慢慢的用热水隔水加热回温。如果没有大理石台的话，用不锈钢桌面也是可以的。我用不锈钢的大蛋糕模，巧克力浇注生产线设计，放在空调房间里降温，效果也很不错。4、升温再次隔水加热，水温仍然不要太高。不断搅拌，使巧克力整体上升为32度。5、保温调温完成后，倒入保温器里或是进行隔水加热，将温度保持在32度。调温的注意点：1、用温度计测量调温巧克力经过熔解→冷却→加温的调温过程。各个阶段的温度是很重要的，请务必使用温度计来测量温度。2、保温前的确认温度调节完成之后，要测试一下调温是否做得正确。方法是用刮板或是烤盘纸沾取少量的调温巧克力放置在室温下。调温若是做得正确，巧克力会在5分钟左右形成漂亮的凝固状；调温若是有误的话，不论时间经过多久都不会凝固。如果没有正确地完成调温，则从头再操作一次。3、整个调温过程中，要严格控制注意不能有一滴水混进巧克力中。因为是隔水加热的务必多加注意。巧克力浇注生产线批发-苏州巧克力浇注生产线-金圆发食品机械由苏州金圆发食品机械有限公司提供。行路致远，砥砺前行。苏州金圆发食品机械有限公司致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴，更矢志成为休闲食品加工设备具有竞争力的企业，与您一起飞跃，共同成功!)