餐饮市场的定位市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。1.当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。2就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。3.就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，快餐外送价格，是否有利于消费者方便用餐。4.就餐环境的布置，因为几年前的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。原材料采购价格的上涨，直接影响学校食堂的成本近些年来，快餐外送电话，农产品物资价格大幅上涨。尤其以食用油和猪肉为甚，涨价幅度高达3既以上。物价的上涨，给当前学校伙食部门的正常经营带来严重的影响。以温州大学为例，2010年1至4月份，食堂营业收人为930万元左右，而食品材料、燃料、水电等直接成本就达到750万元，直接毛利只有19.35％左右，据测算，如要bao本或微利营业，直接毛利率应维持在30%至35％之间，也就是说，每月的销售额相对稳定的情况下，快餐外送店家，直接成本应控制在630万元左右。由于物价上涨等原因，导致直接成本已远远超出了这个水平。学校食堂属高消耗单位，在物价飞涨的今天，物资采购的完全市场化同学校食堂伙食供应价格行政调控的矛盾，直接导致了学校食堂经营面临困境。乙方责任1）乙方在甲方规定的场所内，苏州新区快餐外送，严格按照甲方的要求和规定的标准为员工供应可口的饭菜，确保所采购的粮油、蔬菜、调味品等原材料的卫生符合。2）负责厨房范围内的环境卫生，一切餐具、厨具、餐厅内清洁及自助餐盘的消毒工作。3）乙方食堂工作人员须接受甲方监督，并遵守甲方厂纪厂规。4）乙方厨房工作人员应持有效健康证书，并每年定期进行健康检查，向甲方提供健康证明复印件。上班时应穿工衣、戴工帽，炒菜及打菜时应戴口罩。如甲方在检查时发现有违反本条款的，可每次罚款50元。5）乙方厨房工作人员意外事故，其法律责任和经济责任概由乙方自行负责。6）乙方应对员工提出的意见积极做出改善。7）乙方定期对饭堂进行quan面消毒除四害“蚊、老鼠、蟑螂、苍蝇”等，且要做好记录。8）乙方每周六提交下星期菜谱供甲方审核，批准后由乙方公布实施。)