感官舒适性高冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，此与热鲜肉无异，且肉质更为柔软。因其在低温下逐渐成熟，某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累，使冷鲜肉的风味明显改善。冷鲜肉的售价之所以比热鲜肉和冷冻肉高，原因是生产过程中要经过多道严格工序，杭州冷冻猪肉厂家，需要消耗很多的能源，成本较高。合格与不合格的冷鲜肉，单从外表上很难区分，扬州冷冻猪肉厂家，两者仅在颜色、气味、弹性、黏度上有细微差别，只有做成菜后才能明显感觉到不同:合格的冷鲜肉更嫩，熬出的汤清亮醇香。肉的化学成分肉具有很高的营养价值，是一种营养的食品，可以为我们提供的蛋白；提供身体所需的各类营养素，上海冷冻猪肉批发厂家，象铁质、维生素、脂肪等。肉在人体正常生理和健康中起到重要作用。鲜肉中主要含有水、蛋白质、脂肪、肉浸出物、维生素、微量的矿物质等。冷鲜肉（或称冷却肉）指按照严格的宰前检疫、宰后检验的加工要求，采用科学的屠宰加工工艺，在低温环境下进行分切加工，使屠体或后腿肌肉中心肉温在24hr内迅速降至0~4°C，并在以后的加工、运输、销售环节中始终保持0~4°C的冷链的一种新型预冷加工肉。冷鲜肉的优点1.从营养风味上讲，通过自溶酶的作用，可使部分肌浆蛋白分解成肽和氨基酸，成为肉浸出物的成分。2.从安全卫生方面讲，有效的抑制了微生物的生长，延长保鲜期限。3.从口感嫩度方面讲，经过“后熟”以后，肌肉中的肌原纤维的连接结构会变得脆弱并断裂成小片，它的变化会使肉的嫩度增加。冷鲜肉由于自身异于传统鲜冻猪肉的特点，其在超市与专卖店的保鲜管理将是其品质管理的关键。实现冷鲜肉在专卖店的保鲜管理，可以从以下三个方面着手：一是温度管理；二是微生物的繁殖控制；三是零售阶段的品质管理。一、温度管理冷鲜肉的保藏温度以接近肉的点温度为好，冷冻猪肉，一般要求肉品中心温度在0℃左右为宜。在温度上升时，病菌则会迅速繁殖，其上限温度为4~5℃，超过4~5℃时鲜度将以很快的速度下降。所以，对专卖店中冷藏展销柜的温度要求能稳定控制在0℃左右。二、微生物的控制冷鲜肉的卫生状况要求微生物的污染程度为较小，即原始菌数要求控制较低，这就要求进货时选择微生物污染较小的肉；其次要尽量在不利于微生物增殖的条件下进行分割、包装、销售。因此要维持冷鲜肉在零售品管方面有较佳的新鲜度，必须具备三个条件。1）低温环境下加工、运输、展销；2）加工环节要尽可能的快，以减少微生物的污染；3）要保持一种安全卫生的加工展销环境。三、零售阶段品质管理方法1、进货检验1）对生鲜肉种类、部位、重量、宰杀时间进行检查，确保生鲜制品的新鲜度。2）对加工肉品要对其加工日期进行检查，对于超出或临近保鲜期的要予以拒收。2、现场分割加工要点1）屠体或部位肉不可直接放于室温下。2）肉品不可直接与不清洁的包装容器或物品接触，也不可放置在不清洁的容器内。3）从冷藏库中取出冷鲜肉要迅速加工，缩短加工时间。4）冷藏库门尽量少开，以保持库温恒定。5）第壹批原料加工后，再从库中取下一批，严禁肉品积压案上，导致回温冷冻猪肉-千秋食品有限公司-上海冷冻猪肉批发厂家由江苏千秋食品有限公司提供。江苏千秋食品有限公司是江苏南京,食品饮料项目合作的见证者，多年来，公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针，满足客户需求。在千秋食品领导携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创千秋食品更加美好的未来。同时本公司还是从事南京猪肉，肉类，冷鲜肉的厂家，欢迎来电咨询。)