速冻库是指食品迅速通过其zui大冰晶生成区，当平均温度达到-18℃时而迅速冻1结的方法。食品在冻1结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻1结食品的特点是大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说，在冻1结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到zui大的可逆性。但并非所有的净菜均适宜于低温，有许多蔬菜对低温比较敏感，容易发生冷害。例如黄瓜、西葫芦、苦瓜等在7℃以下很容易受冷害，其冷害症状表现为表面呈水煮状、组织软腐、食用部分变苦或风味迅速减退，失去食用价值。因此对那些容易受低温冷害的蔬菜，可以采取分批进货或推迟进货时间，边包装边装箱的形式，或者采取个别存放等保温措施，冷藏冷库，防止冷害发生。尽管许多蔬菜对低温比较敏感，但是由于净菜极易腐烂变质，贮藏期短，所以在生产量小、货物又可及时销售的情况下，在实际操作中可忽略产品冷害问题。如果条件允许的话，可以利用臭氧来清除异味，在使用这种方法的时候一定要控制臭氧的浓度，浓度越大，无为冷库，臭氧的反应速度就会越快。由于臭氧是一种强氧化剂，会对人体造成一定的影响，冷库机组，在使用的时候库内不要留人。合理利用高科技的去味消毒清洁剂，利用氨化合物与空气当中的有毒有害物质发生化学反应，起到较为不错的消毒1杀菌，清除异味的作用。将适量的活性炭分布在库房的各个角落，然后打开库门通风换气，每周更换一次活性炭，两周之后库内的异味便可基本祛除。无为冷库-多年经验|合肥艺流-冷藏冷库由合肥艺流制冷设备有限公司提供。“冷库安装与维修,中央空调维修与保养”选择合肥艺流制冷设备有限公司，公司位于：合肥市长江西路898号，多年来，合肥艺流坚持为客户提供好的服务，联系人：康经理。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。合肥艺流期待成为您的长期合作伙伴！)