猪肉副产品加工详解直肠分离和冲洗、修整直肠一般供出口原料，除不许带有充血斑点等病灶外，并规定出厂时的长度分为1.15～1.5m及0.6m两种规格，扁径50ram，不得有破伤。因此，操作必须仔细，以防止造成次品。分离直肠的操作，俗称“拔直肠”或“拔圈子”。先将胃肠系统在操作台面上摊开，大肠的一面朝上，这时，直肠有50cm左右伸在外面。操作时，将露出外面的直肠剥脂肪，然后将开始进入大肠圈处的系膜扯离直肠管，灵猪猪肉包子，使直肠松动，再越过其上的大肠圈，左手拉住穿越肠圈后的直肠，右手用撕扯和捋开系膜的方法将该部分直肠“拨”离第二及第三节大肠圈的系膜，直至估计拨开的直肠全长已达1.2～1.5m时为止，将肠摘断，捋去两个断口粪汁，并在大肠的断口一端打_节（防止粪汁流出，污染油头）。随手拎住直肠原来伸出在外的部分，将直肠从大肠圈中拉出，转入直肠冲洗工序。直肠冲洗俗称“套直肠”，灵猪进口猪肉，先割去膀胱和尿管，将直肠的一端套在自来水上，拧开水阀，将水灌进肠内，一面用手轻轻捏肠管及轻轻抖动，逐步将粪从另一断口冲出。粪多或较稠的，可灌洗二三次。操作时，水的冲力和手的握力不宜过大，以防止损伤直肠。在灌直肠工序中除将粪汁冲净外，并要将直肠按照出口规格要求进行初步检验，剔除长度不足、脱节及严重病理次品。去肌膜后腿肉、里脊肉为什么会出水？答：导致预冷肉出水的原因很多，概括起来主要有以下几个原因引起：（1）猪只宰前受紧迫、刺激、劳累、惊吓等原因导致PSE肉的产生，肉之本身持水力下降，在加工、运输、销售过程中极易出水；（2）预冷温度过低导致肉中心，朔州灵猪，在回温过程中导致出水；（3）加工、运输、销售过程中因温度波动太大引起的出水；（4）加工前未预冷造成的出水，加工前预冷可使肌肉表面形成一层保护膜，灵猪猪肉厂家，阻止内部水分的散失及表面微生物的侵入。去肌膜后腿肉、里脊肉由于肌肉外层无肌膜保护层，所以较带肌膜的预冷肉更易出水。冷鲜肉由于自身异于传统鲜冻猪肉的特点，其在超市与专卖店的保鲜管理将是其品质管理的关键。实现冷鲜肉在专卖店的保鲜管理，可以从以下三个方面着手：一是温度管理；二是微生物的繁殖控制；三是零售阶段的品质管理。一、温度管理冷鲜肉的保藏温度以接近肉的点温度为好，一般要求肉品中心温度在0℃左右为宜。在温度上升时，病菌则会迅速繁殖，其上限温度为4~5℃，超过4~5℃时鲜度将以很快的速度下降。所以，对专卖店中冷藏展销柜的温度要求能稳定控制在0℃左右。二、微生物的控制冷鲜肉的卫生状况要求微生物的污染程度为较小，即原始菌数要求控制较低，这就要求进货时选择微生物污染较小的肉；其次要尽量在不利于微生物增殖的条件下进行分割、包装、销售。因此要维持冷鲜肉在零售品管方面有较佳的新鲜度，必须具备三个条件。1）低温环境下加工、运输、展销；2）加工环节要尽可能的快，以减少微生物的污染；3）要保持一种安全卫生的加工展销环境。三、零售阶段品质管理方法1、进货检验1）对生鲜肉种类、部位、重量、宰杀时间进行检查，确保生鲜制品的新鲜度。2）对加工肉品要对其加工日期进行检查，对于超出或临近保鲜期的要予以拒收。2、现场分割加工要点1）屠体或部位肉不可直接放于室温下。2）肉品不可直接与不清洁的包装容器或物品接触，也不可放置在不清洁的容器内。3）从冷藏库中取出冷鲜肉要迅速加工，缩短加工时间。4）冷藏库门尽量少开，以保持库温恒定。5）第壹批原料加工后，再从库中取下一批，严禁肉品积压案上，导致回温灵猪进口猪肉-朔州灵猪-千秋食品(查看)由江苏千秋食品有限公司提供。江苏千秋食品有限公司是江苏南京,食品饮料项目合作的见证者，多年来，公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针，满足客户需求。在千秋食品领导携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创千秋食品更加美好的未来。同时本公司还是从事南京冷鲜肉，冷鲜猪肉，冷鲜肉配送的厂家，欢迎来电咨询。)