与传统水浴加热的巴氏杀菌相比，采用68℃磁感应加热60s处理全蛋液，沙门氏菌减少95%，具有更好的杀菌性能。加热时间延长会导致容器边缘蛋白质变性、聚集和凝结，巴氏杀菌蛋白液供应，表观粘度增加。磁感应加热具有更的加热深度和广度，缩短了加热时间，可替代传统的热处理从而对全蛋液进行巴氏杀菌。在全蛋液的热处理过程中，巯基氧化形成二硫键，巴氏杀菌蛋白液工艺，蛋白质发生聚集。新鲜全蛋液的DSC结果中60°C、78°C和83°C处有三个吸热峰，分别对应为伴清蛋白，卵清蛋白和S-卵白蛋白的变性。我们知道蛋白液中的蛋白质更容易受热变性，因此，对蛋白液的巴氏杀菌是很困难的。另外，六安巴氏杀菌蛋白液，蛋清的PH值越高，蛋白热变性就越大。各国的杀菌条件虽不同，但大多国家全蛋液的标准是杂菌数5000～10000个／g以下，冷冻巴氏杀菌蛋白液厂家，大肠菌群阴性/0.1g，沙门氏菌阴性／20～50g。磁感应快速均匀加热对全蛋液蛋白质的热损伤较小，起泡特性不受影响。蛋黄的巴氏杀菌温度比蛋白液稍高。添加糖或盐于蛋黄中能增加蛋黄中微生物的耐热性，而且盐之增加高于糖。通过终的热处理可以将细菌杀灭，尤其是沙门氏菌。水浴加热（60°C处理210s和68°C处理60s）的全蛋液，ΔH分别降低15％和25％。磁感应加热（60°C处理210s和68°C处理60s）的样品ΔH没有明显变化，磁感应加热更温和且不会改变全蛋液的热特性。我们知道蛋白液中的蛋白质更容易受热变性，因此，对蛋白液的巴氏杀菌是很困难的。另外，蛋清的PH值越高，蛋白热变性就越大。冷冻巴氏杀菌蛋白液厂家-六安巴氏杀菌蛋白液-合肥蛋总管由合肥蛋总管蛋业有限公司提供。合肥蛋总管蛋业有限公司为客户提供“蛋白液/粉,蛋黄液/粉,全蛋液/粉,咸蛋黄粉/酱,保洁蛋”等业务，公司拥有“蛋总管”等品牌，专注于禽蛋等行业。，在安徽省合肥市金蓉路8号的名声不错。欢迎来电垂询，联系人：袁经理。)